一般的茶保質(zhì)期為兩年，過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。白茶卻不同，它儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃。
傳統(tǒng)制茶手藝人經(jīng)過前人的經(jīng)驗和自己的探索，掌握了在不同氣候、溫度環(huán)境下“釀造”出最佳味道的方法。
白茶不炒不揉，自然萎凋，看似簡單，其實奧妙無窮。
萎凋過程中如果失水太快，萎凋過程太短，理化變化不足，成茶色澤枯黃，口感偏澀;如果失水速度太慢，歷時過長，成茶色澤暗黑，香味不良。
好的白茶，不爭朝夕，只要存放得當，經(jīng)年之后，還會形成新的味道。
每一年都會有微妙的變化，變成梅子香、奶香、藥香等等，而這并不來源于任何添加物，只是來自茶本身的稟賦。
主導茶葉香氣的氨基酸在茶葉存放過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化、聚合或降解，轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性的醛等物質(zhì)，氨基酸含量下降，讓香氣得表現(xiàn)出成熟的果香、棗香。
